domenica 15 ottobre 2017

MINI TIMBALLINI di ZUCCHINE

Mini timballini di zucchine




Un primo piatto sfizioso, un antipastino da offrire in un buffet, insomma un mini timballino con zucchine e carote trifolate foderato da una crespella, (potete sostituire la crespella con pasta per le lasagne , ma con la crespella risulta piu leggero) molto simpatico da presentare in tavola. Ovviamente avendo poco tempo nulla vieta di fare un'unica teglia tagliando poi dei quadratini..sarete sicuramente più veloci. Avendo un pò più di tempo a disposizione queste monoporzioni sono piu carine. Potrete prepararle in anticipo, congelarle e utilizzarle all'occorrenza.
Possono essere accompagnate da un sughetto leggero di pomodoro, oppure con crema di parmigiano, o ancora con una crema di  zucchine panna parmigiano....dipende dal vostro gusto.

Ingredienti:
zucchine
carote
cipolla 
olio evo
carne macinata (manzo o vitello)
besciamella
mozzarella
parmigiano
uova
burro
"scrippelle" (crespelle),

Iniziate con pulire carote e zucchine, tagliarle a quadratini o a Julienne
e trifolarle con abbondante cipolla e olio e sale q,b.
Cuocere la carne con cipolla, carota e olio, un pizzico di sale e quando è ben rosolata sfumate con un goccio di vino bianco (potete aggiungere un pò di acqua calda se si ristretto troppo).
Per le scrippelle uso la vecchia ricetta di mia nonna  ogni uovo, 1 cucchiaio di farina e acqua qb, (io l'ho modificata aggiungendo ogni uovo 2 cucchiai di farina.... sempre per il discorso della leggerezza). le spiegazioni per le scrippelle le trovate qui.
Imburrate bene o foderate con carta forno dei mini stampi usa e getta,
posizionate bene la crespella con qualche fiocchetto di burro e alternate zucchine carne macinata besciamella e mozzarella. Prima di chiudere il timballino aggiungete qualche cucchiaio di uovo sbattuto con un pizzico di sale. Cuocete in forno per circa venti minuti a 170/180°
Ps: dopo aver chiuso il timballino qualche fiocchetto di burro per non far seccare troppo la crespella.







PS: non ho dato indicazioni riguardo le quantità perchè di solito vado a occhio, comunque indicativamente potete usare 500 gr di carne macinata, 5/6 zucchine non grandi, una cipolla , 2 belle carote, una mozzarella e mezza e 6/8 uova besciamella e burro q.b.



martedì 6 giugno 2017

BISCOTTI DECORATI in pasta di zucchero

BISCOTTI DECORATI in pasta di zucchero


Ancora qualche decorazione per il battesimo di mio nipote Leonardo.
Biscotti di frolla e pasta di zucchero ....alcuni esempi che ho poi confezionato con delle bustine e usate come segnaposto.














ALBERELLI DI MARSHMALLOW

Alberelli di marshmallow




Gli alberelli di marshmallow per Leonardo

lunedì 5 giugno 2017

TORTA ORSETTI DI LEONARDO in pasta di zucchero

TORTA ORSETTI DI LEONARDO in pasta di zucchero


E con il battesimo di mio nipote Leonardo mi sono cimentata per la prima volta con la pasta di zucchero. Devo dire che non avevo idea nè della consistenza della pdz nè di come procedere per fare una torta. la voglia di provarci era tanta, mi sono documentata un pò facendo dei giri sul web, ed ho iniziato con un orsetto. Con la manualità penso di cavarmela abbastanza e devo dire che ho proceduto abbastanza velocemente. Vi mostrerò appena possibile anche gli altri lavoretti fatti, come i biscotti decorati, gli alberelli di marshmallow, sacchettini e cuscinetti per le bomboniere. Come primo (forse ultimo) lavoro devo dire che sono abbastanza soddisfatta. Ciao a presto.














domenica 14 maggio 2017

MACCHERONI ASPARAGI E GUANCIALE

Maccheroni Asparagi e guanciale





E' un pò di tempo che non riesco ad essere presente sul mio blog, e questo devo dire mi dispiace molto. Ho molti interessi, mi piacerebbe dedicarmi a tante cose, ma impegni di lavoro e familiari mi hanno tenuto come si suol dire al palo. Spero di redimermi. Mi ripresento oggi con questo interessante piatto che come ingrediente principale ha gli asparagi (a me piacciono molto quelli selvatici, ma non avendone ho usato l'asparagina )ed è risultato un primo molto stuzzicante. Come pasta ho usato dei maccheroni spessi, ma i tonnarelli che non sempre trovo dalle mie parti sarebbero ideali, un ottimo guanciale è fondamentale e infine per dare un pò di cremosità potete aggiungere robiola o un pò di panna. Buon appetito.

Ingredienti:
1 mazzetto di asparagina
150/200 gr di guanciale ( io ho abbondato alla grande)
robiola o panna q.b.
parmigiano o pecorino grattugiato
olio, sale, cipolla

Procedimento:
Lavate e pulite gli asparagi. togliete le parti dure. Sbollentate gli asparagi. nel caso siano particolarmente duri sbollentate separatamente le punte dalle parti finali. Tagliateli a pezzettini  cuoceteli in padella con la cipolla a fettine, dell'olio evo e un pizzico di sale.
Prendete il guanciale, tagliatelo a pezzetti e fatelo rosolare delicatamente in un padellino.
Prendete una parte degli  asparagi (io di solito cuocio separatamente le parti più dure degli asparagi) e con un mixer frullateli bene inserendo la panna o la robiola e una manciata di parmigiano o pecorino  fino ad ottenere una crema verde.
Unite tutti gli ingredienti, controllate se va bene di sale e rimettete ad insaporire per qualche minuto sul fuoco.
Cuocete in acqua bollente i maccheroni, scolateli, conditeli e mantecateli in padella. Tenetevi da parte un pò di acqua di cottura della pasta che aggiungerete in caso il condimento vi sembri poco fluido. A piacere potete aggiungere un pochino di pepe macinato al momento.















lunedì 16 gennaio 2017

TAGLIOLINI E PATATE CON GUANCIALE E ZAFFERANO

Tagliolini e patate con guanciale e zafferano

Causa neve e strade quasi impraticabili sono in ferie forzate, quale giornata migliore per "rubare" questa ricetta alla mia amica Vilma? Ce l'ha proposta durante una serata tra amici e devo dire che è stata piu' che gradita da tutti. Diciamo che ricalca la classica minestra pasta e patate ma rivisitata, tra l'altro stamattina mi sono dimenticata di chiederle il procedimento.....ma ho cercato di ricordare il sapore e ho improvvisato. Risultato? Ottima e calda adatta in questi giorni di freddo, mi riservo comunque di chiedere il suo procedimento e nel frattempo vi indico il mio.
Ingredientei:

Tagliolini
guanciale
2 patate piccole
1 bustina di zafferano
sale - un po di olio evo

Procedimento:
Tagliare a tocchetti le patate e metterle a lessare in acqua leggermente salata.
Tagliare a pezzettini il guanciale e far rosolare in un goccio di olio.
Nel frattempo lessate i tagliolini e scolateli al dente lasciandoli brodosi (tenetevi da parte un bicchiere di acqua di cottura nel caso risultino un po asciutti).
Aggiungete ai tagliolini le patate (schiacciatene una parte per addensare un po la minestra) il guanciale e lo zafferano. Fate cuocere insieme qualche minuto, controllate se necessita di qualche cucchiaiata di acqua......e servite.